Nadège : asperges inspiration

Avec un tel atavisme, logique qu’elle ait pris le bon chemin familial, son compagnon s’occupant de l’élevage à viande, lui laissant à elle la culture des asperges même s’il prête la main volontiers.

« Ce n’est pas un choix facile et, contrairement à ce que l’on croit, ce n’est pas très lucratif pour les producteurs. Je dois travailler à temps partiel comme vendeuse dans une boutique qui commercialise du vin. Sur les 40 hectares dont je dispose, je ne peux cultiver qu’une partie et au bout, de dix ans, il faut la laisser se reposer en la laissant en jachère, là aussi une dizaine d’années avant de lancer une nouvelle production. Travailler la terre, c’est du long cours » commente Nadège.

Précisons que le Département a accordé à son activité un soutien de 31 000 € en cinq ans (aide à la plantation et acquisition de matériel).

Blayaise, reine des asperges

Alors si l’asperge reste un produit quelque peu coûteux, c’est parce qu’il exige un mode de culture extrêmement minutieux, voire fastidieux, qui contribue à la réputation, ici, de l’asperge du Blayais, labellisée par l’Union européenne IGP, soit Indication géographique protégée. Une distinction relancée en 2007, avec l’appui du Département. Aujourd’hui, comme Nadège, une vingtaine de passionnés cultivent sous ce label, sur 110 hectares et adhèrent à l’Association des producteurs d’asperges du Blayais (APAB) présidée par Danielle Chambaraud.

Sans entrer dans des détails complexes, il faut d’abord acheter des sacs de griffes ou bulbes car Nadège plante un hectare par an qui représente pas moins de 16 000 griffes. La plantation a lieu entre avril et mai. S’agissant de la récolte de l’année, elle prépare des butes et bâche les futures asperges avec du plastique noir pour les protéger. Plus délicat encore, les bulbes doivent être débâchés et rebâchés quotidiennement. Vient ensuite le temps de la cueillette, de façon précoce cette fois-ci, dès février et jusqu’en mai selon les variétés. Chaque asperge est cueillie avec une gouge, ensuite coupée et lavée puis triée pour qu’elle soit parfaite.

« Nous vendons la quasi-totalité de notre production aux consommateurs en allant à leur rencontre et directement sur notre exploitation »

souligne Nadège que l’on peut croiser sur le marché de Gradignan, le samedi matin, mais aussi dans les manifestations locales comme la célèbre Fête de l’asperge, à Etauliers, le dernier week-end du mois d’avril, soit les 25 et 26, cette année.

Alors ne manquez pas l’occasion de découvrir combien cette jeune femme inspirée est capable de produire l’excellence !

Recette : quiche (sans pâte) aux asperges du Blayais

Ingrédients : 1 kilo de pointes d’asperges du Blayais, 250 g. de lardons, 3 œufs, 100 g. de farine, 1/2 litre de lait, un peu de fromage râpé type gruyère ou parmesan, huile d’olives, sel et poivre.

Couper les pointes d’asperges en rondelles et les faire revenir à la poêle ; disposer au fond d’un plat, ajouter les lardons revenus à la poêle ; préparer à part l’appareil : farine, œufs, et lait puis arroser les asperges et les lardons dudit mélange, ajouter le gruyère râpé ou le parmesan ; laisser cuire 30 mn au four à 180°. Déguster sans modération.

Regards croisés à lire dans le GIRONDE MAG N°130