Benoît Chauteau est conseiller territorial en restauration collective (CTR) dans le Médoc. Son rôle est essentiel dans la vie quotidienne des collèges du territoire.
Benoît Chauteau fait partie de ces acteurs essentiels pour le bon fonctionnement des établissements secondaires girondins et en particulier pour leur service de restauration.
Mon rôle est d’accompagner les équipes de direction et celles en cuisine, sur tous les sujets liés à la restauration, tels que la lutte contre le gaspillage, le développement d’un repas alternatif, le choix de denrées saines et l’équilibre alimentaire.
Avec ses collègues, Alexandre Chevet du Sud-Gironde, Yves Grégoire du Libournais et Marc Deffez à Bordeaux, l’objectif est d’homogénéiser les pratiques et de se placer en soutien.
Benoît a poursuivi un cursus d’apprentissage en cuisine, avant de monter un food truck et de voyager dans le sud-ouest de la France. Après un passage par l’Angleterre, où il rencontre des chefs expérimentés, il se rapproche des collectivités publiques.
J’ai voulu tout connaître de ce milieu : l’hospitalier, les Ehpad, la cuisine centrale… Un an après avoir rejoint l’association du Service départemental d’incendie et de secours (SDIS), puis la mairie de Bordeaux, je suis devenu responsable adjoint, et, un an après, responsable en cuisine. Ensuite, pendant 13 ans, j’ai été responsable principal de production pour la mairie de Bègles.
Puis Benoît découvre le poste de CTR qu’il occupe depuis deux ans. Il a rencontré des personnes avec des parcours très divers, des compétences variées. Une diversité qui permet aux conseillers territoriaux en restauration collective de devenir des techniciens, des généralistes expérimentés capables de conseiller efficacement les établissements. Benoît Château est un professionnel heureux.
Ce poste me convient totalement parce que c’est n’est pas du mangement direct mais de l’accompagnement et du conseil. On est au contact des chefs, des établissements, mais on n’est pas là pour les diriger. Quant à la cuisine, parfois l’adrénaline des imprévus et des rebondissements me manque. Mais il m’arrive de remettre le tablier quand je vois un collègue en difficulté.
23 établissements scolaires secondaires sont accompagnés en Médoc et Portes-du-Médoc par Benoît, soit 3 760 élèves dans les collèges du territoire avec, avec une préoccupation primordiale : valoriser les relations humaines.
À retrouver dans En Gironde n°151