RÉFÉRENCE : i584-COLLEGE
CADRE.S D’EMPLOIS DU POSTE : Agents de maîtrise territoriaux, Adjoints techniques territoriaux
GRADE.S : Adjoint technique , Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Agent de maîtrise
COLLECTIVITÉ – DIRECTION
Le Département de la Gironde recrute un.e INTITULE DE POSTE (Catégorie A, B ou C – Filière.s .... – Cadre.s d'emplois des .... territoriaux, par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.
La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin…). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.
DESCRIPTION DU POSTE
DÉFINITION
Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux, Assure leurs activités dans plusieurs collèges en renfort ou en remplacement du titulaire indisponible.
ACTIVITÉS
Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire
Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels
Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
COMPÉTENCES
Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire
Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine
Capacité à organiser le travail pour respecter les délais
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits
Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget
Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
Connaissance des techniques d'approvisionnement
LOCALISATION DU POSTE : Pôle Jeunesse Territorial Bordeaux - Hauts de Garonne - BP n°30144 rue du Recteur Thamin - 33015 - BORDEAUX Cedex
CONTACT DRH : Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation au 05 56 99 33 33.
