RÉFÉRENCE : i786-
CADRE.S D’EMPLOIS DU POSTE : Agents de maîtrise territoriaux, Adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement, Adjoints techniques territoriaux
GRADE.S : Agent de maîtrise principal, Adjoint technique principal 1ère classe des étab. d'enseign., Adjoint technique des établissements d'enseignement, Adjoint technique , Adjoint technique principal de 2ème classe, Adjoint technique principal de 1ère classe, Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign., Agent de maîtrise
COLLECTIVITÉ – DIRECTION
Le Département de la Gironde recrute un.e CHEF.FE CUISINIER.ERE VOLANT.E (Catégorie C – Filière Technique – Cadre.s d'emplois des Adjoints techniques territoriaux, des Agents de maitrise territoriaux / ATTEE), par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.
La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin…). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.
COLLEGES TERRIT SUD GIRONDE : BAZAS Ausone, CADAUJAC Olympe de Gouges, CADILLAC Anatole France, CESTAS Cantelande, CREON François Mitterand, LA BREDE Montesquieu, LA REOLE Paul Esquinance, LANGON Jules Ferry, LANGON Toulouse Lautrec, LE PIAN/ GARONNE Elise Deroche, LEOGNAN François Mauriac, MONSEGUR Eléonore de Provence, PELLEGRUE Champ d'Eymet, PODENSAC Georges Brassens, RAUZAN Pierre Martin, ST SELVE, ST SYMPHORIEN François Mauriac, SAUVETERRE Robert Barriere, VILLENAVE D'ORNON Chambery, VILLENAVE D'ORNON NIKKI DE SAINT PHALLE
Temps de travail : (hors vacances scolaires)
41 h 00 par semaine
Horaires entre 6h00 et 19h00 (suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi
Contraintes particulières :
Poste logé : NON
Encadrement d'une équipe : OUI
DESCRIPTION DU POSTE
DÉFINITION
Dans le respect des règles HACCP, planifie et contrôle les productions d'une unité centrale, de plusieurs unités de fabrication ou d'une seule unité de fabrication. Dirige et coordonne l'équipe de cuisine. Participe aux activités de remise en état des locaux, Assure leurs activités dans plusieurs collèges en renfort ou en remplacement du titulaire indisponible.
ACTIVITÉS
Respecter et suivre le budget dans le cadre de l'unité de fabrication en optimisant les coûts de production sous la responsabilité du gestionnaire
Participer à la réalisation des menus, à la sélection des produits, à l'élaboration du plan alimentaire et rédiger les fiches techniques des préparations culinaires
Organiser la production, l'allotissement et la distribution en fonction des besoins dans le respect des engagements qualité du service restauration
Participer aux activités de remise en état des locaux et des matériels et à la production et fabrique des plats
Gérer et suivre le stock des produits alimentaires et des matériels
Répartir et coordonner les activités des personnels de cuisine
COMPÉTENCES
Capacité à appliquer et à faire appliquer les normes d'hygiène alimentaires et culinaires et à engager les mesures correctives si nécessaire
Capacité à diriger, à animer et à former l'équipe de cuisine
Capacité à organiser le travail pour respecter les délais
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Capacité à réaliser et à gérer un inventaire des stocks de produits
Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Connaissance des règles de contrôle, de sécurité et de surveillance en vigueur au sein de la collectivité
Connaissance des règles de gestion des stocks alimentaires et des règles de gestion d'un budget
Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
Connaissance des techniques d'approvisionnement
LOCALISATION DU POSTE : PTC Sud Gironde - 15 cours des Fossés - 33211 - LANGON cedex
CONTACT DRH : Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation au 05 56 99 33 33.
