RÉFÉRENCE : i784-
CADRE.S D’EMPLOIS DU POSTE : Adjoints techniques territoriaux des établissements d’enseignement, Adjoints techniques territoriaux
GRADE.S : Adjoint technique principal 2ème cl. des étab. d'enseign.
COLLECTIVITÉ – DIRECTION
Le Département de la Gironde recrute un.e CUISINIER.ERE (Catégorie C – Filière technique – Cadre.s d'emplois des Adjoints techniques territoriaux, Adjoints techniques territoriaux des établissements d'enseignement , par voie statutaire (mutation, détachement, inscription sur liste d'aptitude). Les candidatures contractuelles sont acceptées.
La Gironde est le plus vaste département de France. C'est un territoire attractif qui connaît un très grand dynamisme démographique avec une augmentation annuelle de population de plus de 20 000 habitant.e.s. C'est le premier département viticole et le deuxième département forestier de France. C'est un territoire riche et diversifié (de l'estuaire de la Gironde au bassin d'Arcachon, de la dune du Pilat au terroir Sud-Girondin…). La Gironde représente un patrimoine remarquable avec Bordeaux et de nombreux sites inscrits au patrimoine mondial Unesco comme le Phare de Cordouan.
EFFECTIF ELEVES : 740
NOMBRE DE DEMI PENSIONNAIRES : 680
Temps de travail : (hors vacances scolaires)
41 h 00 par semaine
Horaires entre 6h00 et 19h00 (matin ou soir suivant planning du collège) du Lundi au Vendredi
Poste logé : NON
DESCRIPTION DU POSTE
DÉFINITION
Dans le respect des règles HACCP, fabrique des plats à partir des fiches techniques de la restauration collective. Participe aux activités d'entretien et de rangement des locaux et de matériel.
ACTIVITÉS
Vérifier, entretenir et nettoyer les matériels et locaux de cuisine
Participer à la rédaction des fiches techniques des préparations culinaires dans le respect du plan alimentaire
Préparer les produits alimentaires adaptés aux élèves
Réaliser et valoriser les préparations culinaires
Mettre en place, participer à la distribution des plats et préparer les matériels de cuisine
Gérer et suivre les stocks des produits alimentaires et des matériels
COMPÉTENCES
Capacité à appliquer les normes d'hygiène alimentaire et culinaire
Capacité à maintenir les locaux et matériels en conformité avec les normes d'hygiène et de sécurité
Capacité à respecter les délais de réalisation des préparations culinaires
Connaissance de la règlementation en hygiène alimentaire, en interprétation de résultats alimentaires, en méthode HACCP, en Plan de Maîtrise Sanitaire
Connaissance des propriétés physiques, nutritionnelles et diététiques des produits
Connaissance des règles de l'art culinaire propres à la restauration collective et la méthode HACCP
Connaissance des techniques et règles de conservation, de reconditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
LOCALISATION DU POSTE : Collège Bordeaux Cassignol - 63 Rue Laroche - 33000 - BORDEAUX
CONTACT DRH : Pour tous renseignements, vous pouvez contacter Service Parcours Professionnels, Mobilité, Recrutement et Formation au 05 56 99 33 33.
